Cod cu sos olandez și piure de cartofi
6 jumatați de cod (de 250 g fiecare), 4 linguri ulei, 4 frunze de salvie, 4 crenguțe de marar.
Pentru garnitura
1 kg cartofi, 2-3 ciuperci, 100 g unt, 2 linguri smantana.
Pentru sos
3 galbenușuri de ou, 250 g unt rece, 1 lingura zeama de lamaie, sare, piper alb.
Preparare
Cartofii în coaja, bine spalați, se fierb în apa cu sare, 25 de minute. Bucațile de cod se așaza într-o tava tapetata cu folie de aluminiu, se condimenteaza cu sare și piper, dupa gust, se stropesc cu ulei, iar deasupra se pun frunzele de salvie și crenguțele de marar. Se acopera cu folie de aluminiu și se coc la cuptor, 10 minute la temperatura mare și înca 10 minute la temperatura mai mica.
Între timp, se curața cartofii de coaja, se taie cuburi și se fierb într-o craticioara împreuna cu unt, smantana, sare și piper alb macinat. Se zdrobesc cu presa de piure, se adauga și ciupercile feliate, sotate separat în unt, și se pastreaza la loc cald. Separat, într-o craticioara, se bat bine galbenușurile de ou cu 2 linguri de apa și un praf de sare, apoi se pun la fiert, în bain-marie, amestecand permanent și încorporand puțin cate puțin unt.
Cand sosul devine omogen, se adauga zeama de lamaie, amestecand energic. Sosul se pune într-o sosiera fierbinte. Peștele se servește cu garnitura de piure și cu sos olandez alaturi. E bine sa știi Codul se poate înlocui și cu fileuri de șalau.