Ficat a la Roma

Ingrediente pentru 4 portii
1 ficat de porc, 3 cepe, 2 castraveți murați, 1 linguriță capere, 1 linguriță oțet, 2 linguri făină, 2 linguri bulion, 50 unt, sare, piper, ulei.

Preparare
Se taie ficatul cuburi, se trece prin făină și se prăjește. Se adaugă ceapa tăiată julienne și călită în ulei, apoi se stinge cu oțet. Se adaugă caperele, castraveții curățați de coajă și tăiați fășii. Se condimentează cu sare și piper, după gust, și se lasă să fiarbă înăbușit 20 de minute. Separat, se face un sos din unt topit amestecat cu bulion. Sosul astfel obținut se adaugă peste ficat și se mai lasă pe foc 5 minute. Se servește cald, cu cartofi natur.