Avocado umplut

Ingrediente pentru 4 portii
2 fructe mari de avocado, 150 g orez cu bobul lunguieț, 300 g spanac, 2 cepe mici, 2 ciuperci, 400 ml supa de legume, 25 g unt, 100 ml ulei, sare, piper.

Preparare
Se curața ceapa, se taie marunt și se calește în jumatate din cantitatea de ulei, la care se adauga 2 linguri de apa. Cand începe sa se rumeneasca ușor, se scoate cu lingura de supa pe hartie absorbanta, pentru a se îndeparta surplusul de grasime. Între timp, se spala frunzele de spanac, sub jet de apa rece, și se oparesc în apa cu sare, dupa care se scurg și se taie șuvițe.

În uleiul ramas se calesc ciupercile taiate fin. Se adauga peste ele orezul și se calesc împreuna 1-2 minute, la foc puternic, amestecand permanent ca sa nu se prinda pe fundul vasului. Se adauga supa de legume, sare și piper, dupa gust, și se fierbe, la foc mic, pana cand orezul este bine patruns și lichidul scade complet.

Se încorporeaza spanacul și ceapa, se mai adauga condimente, daca este nevoie, se amesteca, apoi se ia de pe foc și se pune la rece. Se taie fructele de avocado pe jumatate, în lungime, se îndeparteaza samburii și în scobitura ramasa se introduce umplutura de orez cu spanac preparata.