Pate de ficat în crusta

Ingrediente pentru 6-8 portii
350 g foi de placinta, 1 foie gras de gasca crud de 500 g, 250 g file de porc, 250 g file de vițel, 50 g trufe (ciuperci negre de pamant), 100 ml vin de Madera, 100 ml coniac, 50 ml alcool alb, 1 ou, 1 lingura ulei de masline, nucșoara, 2 cuișoare macinate, sare, piper.

Preparare
Se amesteca mirodeniile, sarea și piperul, proaspat macinat, într-un castronel. Se curața ficatul de pielițe, se așaza într-un castron și se toarna peste el alcoolul, coniacul, vinul și amestecul de mirodenii.

Ficatul trebuie sa fie bine acoperit cu sosul marinat. Se acopera castronul și se lasa la marinat, în frigider, 12 ore. A doua zi, se taie felii subțiri fileul de porc și de vițel, se amesteca cu sosul marinat și cu ulei.

Trufele se taie felii subțiri. Se întind foile de placinta, pe suprafața unei forme, într-un strat de 1/2 cm, în mijloc se pune jumatate din carnea taiata, deasupra se pune ficatul marinat întreg, se repartizeaza pe toata suprafața lui feliuțele de ciuperci, apoi se adauga restul de carne taiata și se apasa bine.

Se acopera cu marginile foilor de placinta, care se lipesc bine. Se bate oul cu o lingura de apa și se ung foile de placinta deasupra. Se introduce în cuptorul încins și se coace aproximativ 45 de minute. Se taie felii, dupa ce se racește bine, și se servește cu salata verde.

E bine sa stii
Ficatul de pasare poate înlocui cu succes „foie gras”-ul, iar trufele pot fi înlocuite cu feliuțe de champignon. Restul ingredientelor se gasesc și la noi!