Antricot de vițel cu paste și legume

Ingrediente pentru 4 portii
4 antricoate de vita, 200 g paste late, 150 g ciuperci, 2 morcovi, 1 broccoli, 1 conopida mica, 1 ceapa, 1 varza roșie mica, 1 pahar de vin alb sec, 1 pahar supa de legume, 3 linguri ulei, 1 lingura unt, 1/2 lamaie, cimbru, ghimbir, nucșoara, sare, piper.

Preparare:
Se aleg antricoate de vita tanara, eventual de vițel, se curața de pielițe și, fara a le porționa, se pune bucata de carne la prajit în puțin ulei încins. Se rumenește pe toate parțile, la foc iute, apoi se scoate deoparte. În grasimea ramasa, se pune la calit ceapa taiata felii subțiri, o jumatate de morcov, taiat rondele, sare, dupa gust, pana cand ceapa și morcovul încep sa se rumeneasca. Se adauga supa de legume, vin, cimbru, nucșoara, ghimbir, piper și bucata de carne. Se continua fierberea, la foc mic, pana cand carnea este bine patrunsa.

Separat, se fierb, „al dente”, pastele, în apa cu sare, dupa care se scurg și se pastreaza calde. Se fierb, în apa cu sare sau la aburi, morcovii, conopida, broccoli, iar ciupercile se calesc separat în puțin unt. Cand totul este gata, se scoate carnea, se porționeaza în felii și se servește imediat cu garnitura de legume și paste, asezonate cu sosul în care a fiert carnea. Deasupra se adauga varza roșie taiata fideluța, frecata cu puțina sare și stropita cu zeama de lamaie și ulei.