Mușchi de vițel cu mazare și sos de menta

Ingrediente pentru 4 portii:
1 bucata de mușchi de vițel, 6 linguri de ulei, 1 pahar de oțet, 250 ml supa de legume, 1 cațel de usturoi, 1 ceapa, 2 morcovi, 2 fire de praz, 1 crenguța de menta verde, sare, piper.

Pentru garnitura:
250 g mazare, 2 cartofi, 1 morcov.

Preparare:
Se înfierbanta jumatate din cantitatea de ulei într-o tigaie, se prajește bucata de carne împreuna cu ceapa și prazul taiat felii subțiri, morcovul taiat rondele, pana cand se rumenesc pe toate parțile. Se condimenteaza cu sare, se adauga oțetul și supa de legume și se continua fierberea pana cand scade la jumatate lichidul, iar carnea este bine patrunsa. Se scoate deoparte carnea, se strecoara legumele și se trec prin sita.

Se adauga zeama strecurata și se fierbe 2-3 minute, împreuna cu crenguța de menta, pana cand se formeaza un sos legat. În restul de ulei, la care se adauga apa și puțina sare, se fierb legumele pentru garnitura. Carnea se taie felii și se garnisește cu legumele fierte, peste care se toarna sosul de menta. Se servesc imediat.